海上自衛隊舞鶴地方隊第4術科学校の給養科で給養員（調理員）に調理を指導する教官3人が11日、京都府福知山市末広町の料理旅館たかた荘を訪れ、高田義巳社長（71）から中華料理の基礎を教わった。訪問した3人のうち、2人は新人教官。現場での指導の参考になればと、調理過程をメモしたり、写真に収めたりして熱心に学んだ。

　給養科には海上自衛隊の艦艇、陸上施設の給養員が全国から入校。段階に分けて料理を学習している。日本の四川料理の父と呼ばれる故・陳健民さんの直弟子でもある高田社長は、外部講師として1982年から中華の指導にあたってきた。

　いつもは舞鶴で隊員たちに指導しているが、今回は教官のスキルアップ研修として、たかた荘で実施。だしのとり方など、基礎的な部分を改めて見直してもらえればと、和、洋、中華の担当から各1人ずつが訪問し、高田社長からみっちり指導を受けた。

　3人は、鶏がらを使った中華の清湯スープ、骨付き豚肉の香り焼きの作り方を教わり、一緒に試食をして、過程や味付けを頭と舌に覚え込ませた。

　高田社長は「海の上は食べることが一番の楽しみです。教官がおいしい料理を作る給養員を養成し、船上にひと時の癒やしの空間を作り、誇りを持って職務にあたってもらえれば」と協力への意気込みを話していた。

　研修を受けた中華担当の白石悠人2等海曹（31）は「初心を忘れないこと、そして見て感じ、学ぶことの大切さを改めて認識しました。これからの指導の参考にしたい」と手応えを感じていた。


写真＝高田社長（右）の調理過程を見て学ぶ教官ら