福知山市口榎原で豆腐を製造する丹波まめ屋が、黒胡麻ペーストを使った創作絹ごし豆腐「黒胡麻入り豆腐」を開発した。

　丸大豆の卸問屋をする芦田油脂（芦田研也社長）が、取引のあった丹波市氷上町の老舗、古谷豆腐店の閉店を受けて製造ノウハウを教わり、製造部門として4年前に丹波まめ屋を創業した。

　創業当時から手がける創作豆腐第一弾「枝豆豆腐」の人気が高いことから、創作豆腐の後続商品をと試作してきた。果物や野菜をいくつか使ってみたが納得できる味にならず、健康に良い黒胡麻に昨年から注目して開発を進めてきた。

　絹ごしの弾力ある食感を出したいと、作り方を工夫。粒がなくなるほど黒胡麻を細かくした特製ペーストを豆乳に混ぜてにがりを打つ。芦田社長（47）は「ペーストと豆乳の割合に苦労したけれど、おいしくできたと思います。次はトマト豆腐に挑戦してみたい」と話している。

　黒胡麻入り豆腐は、駅前町のコーナン福知山店産直館に置いている。問い合わせは電話0773（34）0737の丹波まめ屋へ。


写真＝健康に良い黒胡麻に注目して作った豆腐