京都府のブランド畜産物「京地どり」を名物にと、福知山市夜久野町今西中の養鶏家、岡本嘉明さん（６８）が梅谷で平飼い飼育を始めた。黒く精悍な容姿で肉は風味豊か。値が張り、引き合いは都会からばかりだが「地元でこそ味を知ってほしい」と、２６日に試食会を開くことにした。

■歯ごたえ良く風味豊か　福知山の名物にと飼育開始■

　京地どりは京都府が「おいしい肉を」と１９８９年から改良に取りかかり、日本在来の名古屋種と、同じく在来種で肉質の良い黄斑プリマスロックを交配。更にシャモを掛け合わせて翌年誕生させた。９２年には京地どり流通推進協議会が発足し、流通販売体制が整った。しかし３つの鶏種を交配した３元交雑のため飼育が難しいこともあって生産が広がらず、近年は南丹市美山町の２人が計４千羽ほどを飼育するだけになっていた。

　「せっかくのいい鶏を幻の品種にしてはいけない」。岡本さんは手がけていた３万羽規模のブロイラー事業を息子の将孝さん（４０）に託し、自身は府ブロイラー協議会の会長を辞して地どり飼育にかけることにした。今年１月にまず７００羽からスタート。秋ごろには２４００羽まで増やす計画でいる。

　飼育の難しさは、長年携わってきた養鶏の知識、技術で対応できるが、大きな難点となるのが生育日数。ブロイラーが４５日ほどで出荷できるのに対して、京地どりは１４０日ほどかかる。それだけ手間やえさ代がかさむため、値段はブロイラーの５倍ほどになってしまう。

　それでも、弾力ある肉は歯ごたえがよく、脂肪が少なくて「昔懐かしい、かしわの味」が人気だという（府畜産課）。岡本さんの鶏舎で出荷が始まるのは４月下旬から。いま来ている引き合いは、ほとんどが東京で、京都市内の料亭からもあるが「よそで食べてもらえるのもうれしいけれど、地元の名物に育て、福知山へ来れば京地どりが食べられる−というようになってくれるのが一番うれしい」と話す。

　２６日には午後１時３０分から東堀の中華料理店、シノワ縷縷で試食会を開く。行政や養鶏業界関係者らを対象にしているが、席が若干あるため、「熱い思いを持った地元の飲食関係の方にも味を知ってほしい」という。


写真＝期待をかける京地どりを抱える岡本さん